Poké bowl

Par : Chef Kevin Ramasawmy (Bar George)

Dans la boîte Ferro : 340 g de thon, de saumon sans la peau, coupé en dés.

Ingrédients :

RIZ

• 1 1/2 tasse de riz Calrose (riz à sushi) ou riz brun

• 1 3/4 tasse d’eau

• 1/2c. à thé de sel

POISSONS

• 2 c. à soupe de sauce soya

• 2 c. à thé d’huile de sésame grillé

• 2 c. à thé de vinaigre de riz

• 340 g de thon, de saumon ou pétoncles sans la peau, coupé en dés

• 2 c. à thé de graines de sésame noir

SAUCE

• 1/2 tasse de mayonnaise

• 2 c. à soupe d’eau

• 2 c. à thé de sauce sriracha

LÉGUMES

• 1 1/2 tasse d’edamame surgelés, blanchis

• 2 concombres libanais, coupés en fines tranches • 2 carottes, coupées en fine julienne

• 1 avocat, coupé en dés

• 1/4 tasse de feuilles de coriandre

• Quartiers de lime, pour le service

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Préparations :

RIZ

• Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Bien égoutter.

• Dans une casserole, porter à ébullition le riz, l’eau et le sel. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le riz. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Retirer le couvercle et défaire les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser tempérer.

POISSONS

• Dans un bol, mélanger la sauce soya, l’huile de sésame et le vinaigre. Incorporer le poisson et les graines de sésame. Laisser macérer 10 minutes.

SAUCE

• Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

LÉGUMES

• Dans des bols, répartir le riz. Garnir du poisson, des légumes et de la coriandre. Servir avec la sauce et accompagner de quartiers de lime, si désiré.

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